Perkembangan dunia patisserie saat ini berkembang sangat pesat dengan hadirnya banyak produk pastry and bakery yang sangat bervariasi. Pengembangan inovasi produk pastry and bakery tidak bisa terlepas dari ilmu dasar pengetahuan dan pengolahan patisserie. Buku ini membahas tentang dasar-dasar pengolahan patisserie seperti pastry product knowledge, pengetahuan bahan dan peralatan dalam membuat produk pastry and bakery, dan metode-metode dalam pembuatan pastry and bakery yang dilengkapi dengan gambar. Buku ini juga di lengkapi dengan beberapa soal latihan, sehingga buku ini cocok untuk digunakan sebagai buku ajar dalam mata kuliah atau pelajaran operasional patisserie pada semester dasar. Selain pengetahuan tentang patisserie buku ini juga dilengkapi dengan materi kesehatan,keselamatan dan keamanan kerja (K3).